Improving the quality of deer meat

Deer meat is already highly valued by gourmets, but can it be still improved? The research team of Dr. Anna Kononiuk from the Institute of Animal Reproduction and Food Research PAS works on enhancing the the quality of red deer meat through development of innovative feed additives.

Red deer is an increasingly popular meat in recent years, also in Poland. Unfortunately, there are no feed additives on the market which are strictly dedicated to deer. This may soon change thanks to the research team of Dr. Anna Kononiuk, which is carrying out a project funded by „Inkubator Innowacyjności 4.0” entitled „Feed additive for feeding deer after a reproductive period, intended for meat raw material”. Feed additives – as the name suggests – are nothing but additives to feed. They do not replace normal food, but when properly supplemented, they can offer various benefits to the animal. We asked Dr. Anna Kononiuk are the functions of the feed additive she is developing – both for animals and for consumers.

Marcin Powęska: How do we currently feed deer?

Dr. Anna Kononiuk: There are no supplements for deer available on the market that could influence the condition of the animal and the quality of its meat. They are either fed with fodder for cows (it is also a ruminant), or with no mixed feed at all – they are only given what is found in the forest plus alfalfa or hay. It’s not a professionally matched feed. To meet the market expectations, we decided to develop a dedicated feed supplement for deer to improve the quality of their meat.

MP: When is the best time to give such a feed supplement to an animal?

AK: It is meant to be administered in the autumn and winter, that is after the end of the reproductive period. This is the time when males are weakened after the roaring season, and females need strengthening during the development of pregnancy. Our supplement is meant to improve the condition of the animals, but also affect the quality of the meat that will be harvested, since the deer hunting season falls during the same period.

MP: There has been one supplement developed for males and females? What is their composition?

AK: As part of the experiment, we developed two different supplements – one targeting animal conditions and the other meat quality. I can’t pinpoint the exact differences, nor can I present the composition of these feeds as they are protected by patent rights. Our experiments made it possible to determine the dosage affecting changes in the condition and quality of the raw meat.

MP: Are similar feed additives for deer available worldwide?

AK: Commercially available are only feed additives that affect antler growth in deer. None improve the condition of the animals, much less the quality of their meat. That’s what inspired us to take up the challenge. When our feed additive hits the market, it will be the first of its kind.

MP: At what stage is your team’s research now?

AK: The feed additives have already been tested on deer and we are completing the results that show how it affects the condition of the animals. We are at the stage of statistical analyses of the results and summarizing the whole project.

MP: Has meat from deer fed with experimental feed additives been tested in restaurant conditions yet? Are there any taste differences?

AK: Yes, deer from animals fed with our additives have already been served to guests in restaurants and received positive reviews. Consumers were delighted with the meat and the restaurants appreciated our input, because for them it is not easy to find good quality cervid.

MP: What are your research plans for the future?

AK: We are currently focusing on the feed additives we have developed and trying to find customers for them. Surely they can still be improved and more parameters can be studied to determine their usefulness, but this takes time. At the moment we are satisfied with the progress of the work, but we are looking forward to more.

FE logo
RP logo
UE logo

 

Read more

Pierwszy taki dodatek paszowy dla jeleni na świecie

Pierwszy taki dodatek paszowy dla jeleni na świecie. Dzięki projektowi dr Anny Kononiuk jelenina jeszcze bardziej zyska na jakości.

Mięso jelenia jest wysoko cenione wśród smakoszy, ale czy da się je jeszcze ulepszyć? Zespół naukowców z IRZiBŻ PAN ma pomysł, jak to zrobić, bo kluczowe znaczenie dla jakości jeleniny ma pasza, którą podaje się zwierzęciu.

Jelenina to w ostatnich latach coraz popularniejsze mięso, także w Polsce. Niestety, na rynku nie ma dodatków paszowych, które są przeznaczone stricte dla jeleni. Wkrótce może się to zmienić. Dzięki wsparciu finansowemu z programu „Inkubator Innowacyjności 4.0”, zespół dr Anny Kononiuk z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie realizuje  projekt „Dodatek paszowy do skarmiania jeleni po okresie reprodukcyjnym, przeznaczonych na surowiec mięsny”.

Dodatki paszowe – jak sama nazwa wskazuje – to nic innego jak dodatki do pasz, które same w sobie nie zastąpią normalnego pokarmu, ale odpowiednio suplementowane, oferują różne korzyści dla zwierzęcia. Dr Annę Kononiuk zapytaliśmy, co opracowywany przez nią dodatek paszowy może zmienić – zarówno dla samych zwierząt, jak i konsumentów.

Marcin Powęska: Jak obecnie karmi się jelenie?

Dr Anna Kononiuk: Na rynku nie ma dodatków dla jeleniowatych, które wpływają na kondycję osobnika oraz jakość mięsa zwierzęcia. Są albo skarmiane paszami dla krów (to też przeżuwacz), albo nie są w ogóle dokarmiane żadnymi mieszankami paszowymi. Podaje im się tylko to, co występuje w lesie plus lucernę czy siano. Nie jest to fachowo dobrana pasza. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom rynku, postanowiliśmy opracować  dedykowany dodatek paszowy dla jeleni, który polepszy jakość ich mięsa.

MP: Kiedy najlepiej podać taki dodatek paszowy zwierzęciu?

Docelowo ma być podawany w okresie jesienno-zimowym, czyli po zakończeniu okresu reprodukcyjnego. Jest to czas kiedy samce są osłabione po rykowisku, a samice potrzebują wzmocnienia podczas rozwijającej się ciąży. Nasz dodatek ma poprawić kondycję zwierząt, ale również wpłynąć na jakość mięsa, które będzie pozyskane, ponieważ w tym samym okresie przypada okres polowań na jelenie.

MP: Powstał jeden dodatek dla samic i samców? Jaki jest ich skład?

AK: W ramach doświadczenia opracowaliśmy dwa różne dodatki – jeden nakierowany na kondycję zwierząt, a drugi celowany w jakość mięsa. Nie mogę dokładnie wskazać różnic, jak i przedstawić samego składu tych pasz, gdyż są one chronione prawami patentowymi. Nasze eksperymenty umożliwiły określenie dawki wpływającej na zmiany kondycji i jakości surowca mięsnego.

MP: Czy podobne dodatki paszowe dla jeleni są dostępne na świecie?

AK: Komercyjnie dostępne są tylko dodatki paszowe, które wpływają na porost poroża u jeleni. Nie ma takich, które poprawiają kondycję zwierząt, a tym bardziej jakość ich mięsa. To właśnie zainspirowało nas do podjęcia wyzwania. Kiedy nasz dodatek paszowy trafi na rynek, będzie pierwszym w swoim rodzaju.

MP: Na jakim etapie są teraz badania Pani zespołu?

AK: Dodatki paszowe zostały już przetestowane na jeleniach i kompletujemy wyniki, które wskazują, że wpływają one na kondycję zwierząt. Jesteśmy na etapie analiz statystycznych wyników i podsumowania całego projektu.

MP: Czy mięso z jeleni dokarmianych eksperymentalnymi dodatkami paszowymi było już testowane w warunkach restauracyjnych? Są wyczuwalne jakieś różnice smakowe?

AK: Tak, jelenina ze zwierząt dokarmianych naszymi dodatkami była już podawana gościom w restauracjach i zebrała pozytywne recenzje. Konsumenci byli zachwyceni tym mięsem, a restauracje bardzo doceniły nasz wkład, bo dla nich znalezienie dobrej jakościowo jeleniny nie jest łatwe.

MP: Jakie plany badawcze na przyszłość?

AK: Obecnie skupiamy się na opracowanych przez nas dodatkach paszowych i staramy się znaleźć dla nich odbiorców. Na pewno można je jeszcze ulepszyć i zbadać więcej parametrów określających ich przydatność, ale to wymaga czasu. Na ten moment jesteśmy zadowoleni z postępu prac, ale wyczekujemy kolejnych.

Projekt realizowany był w ramach programu „Inkubator Innowacyjności 4.0”, finansowany przez MEIN jest ze środków europejskich w ramach projektu „Wsparcie zarządzania badaniami naukowymi i komercjalizacja wyników prac B+R w jednostkach naukowych i przedsiębiorstwach” w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój 2014-2020 (Działanie 4.4).

FE logo
RP logo
UE logo

 

Read more

Najczęściej cytowani w Theriogenology

Publikacja zespołu badawczego kierowanego przez dr hab. inż. Radosława Kowalskiego z Zespołu Biologii Gamet i Zarodka naszego Instytutu znalazła się wśród najczęściej cytowanych artykułów opublikowanych w latach 2018-2022 w czasopiśmie Theriogenology.

Praca przeglądowa „Sperm quality in fish: Determinants and affecting factors” autorstwa dr hab. inż. Radosława Kowalskiego oraz dr hab. inż. Beaty Cejko opisuje najnowsze osiągnięcia diagnostyczne w badaniu jakości nasienia ryb z uwzględnieniem występujących między nimi różnic międzygatunkowych, wskazując kierunek ich rozwoju. Krytycznie opisano w niej zasadę analizy CASA (Computer Assisted Semen Analysis) oraz wyjaśniono na przykładzie wyników własnych oraz wyników innych badaczy, dlaczego w tej analizie pojawiają się znaczne rozbieżności.

Autorzy wskazali na krytyczną rolę FPS (klatek na sekundę) kamery stosowanej w badaniu CASA w otrzymywaniu rzetelnych danych ruchliwości plemników. Ponadto po raz pierwszy przedstawiono wizualizację zasady powstawania błędów w analizie CASA w przypadku zbyt małej wartości FPS.

– Publikacja jest pracą podsumowującą wiedzę zdobytą na przestrzeni ostatnich 20 lat przez Zespół Andrologii Molekularnej. Konfrontuje ona wyniki uzyskane przez nasz zespół z pracami innych badaczy, systematyzując wiedzę na temat czynników, które wpływają na jakość plemników ryb. Zawarte w pracy wnioski, a także dalsze pytania, które stoją przed badaczami zajmującymi się rozrodem ryb, stanowią istotną wartość naukową publikacji, czyniąc ją przydatną dla każdego, kto rozpoczyna pracę naukową z gametami ryb – powiedział dr hab. inż. Radosław Kowalski, główny autor publikacji.

Pełna lista najczęściej cytowanych publikacji jest pod tym adresem.

 

Read more

Scientists of our Institute are most frequently cited in Theriogenology

The research team’s publication led by Radosław Kowalski, Ph.D., from the Department of Gamete and Embryo Biology of our Institute was among the most cited articles published from 2018 to 2022 in Theriogenology.

The review paper „Sperm quality in fish: Determinants and affecting factors” by dr Radosław Kowalski and dr Beata Cejko, describes the latest diagnostic developments in the study of fish sperm quality taking into account interspecies differences, indicating the direction of their development. The paper critically describes the principle of Computer Assisted Semen Analysis (CASA) and explains, based on our own and other researchers’ results, why there are significant discrepancies in this analysis.

The authors pointed out the critical role of the FPS (frames per second) of the camera used in the CASA study in obtaining reliable sperm motility data. In addition, a visualization of the error rule in CASA analysis when the FPS value is too low is presented for the first time.

This publication is a summary of the knowledge gained over the last 20 years by the Molecular Andrology Team. It confronts the results obtained by our team with the works of other researchers, systematizing the knowledge on the factors that affect the quality of fish spermatozoa. The conclusions included in the paper, as well as further questions facing researchers dealing with fish reproduction, constitute an important scientific value of the publication, making it useful for anyone who starts their scientific work with fish gametes,” said Radosław Kowalski, Ph.D., lead author of the publication.

The full list of most cited publications is at this link.

 

Read more

​Distinctions of the Committee of Animal Sciences and Aquaculture

Two scientific achievements of interdisciplinary research teams involving scientists from the Institute of Animal Reproduction and Research PAS have been honored by the Committee of Animal Sciences and Aquaculture of the Polish Academy of Sciences – one with the main prize and the other with an honorable distinction.

The main prize of the Committee of Animal and Aquaculture Sciences of the Polish Academy of Sciences was awarded for the scientific achievement „Antioxidant and immunostimulating effect of different levels and the mutual ratio of lysine, arginine, and methionine in mixtures for turkeys for slaughter”.

The authors of the paper are:

  • Prof. Dariusz Mikulski, Ph.D;
  • Prof. Katarzyna Ognik, Ph.D;
  • Paweł Konieczka, Ph.D;
  • Magdalena Krauze, Ph.D;
  • Anna Stępniowska, Ph.D;
  • Ewelina Cholewińska, Ph.D;
  • Bartłomiej Tykałowski, Ph.D;
  • Prof. Zenon Zduńczyk, Ph.D;
  • Prof. Jerzy Juśkiewicz, Ph.D.

The study aimed to determine the optimal ratio of lysine (Lys), arginine (Arg), and methionine (Met) in diets of turkeys for fattening, taking into account different intensities of feeding and multidirectional metabolic effects of amino acids analyzed. The researchers considered a wide range of indicators, including production performance, metabolic responses, immune system responses, possible oxidative damage to lipids, proteins, and DNA and protein nitration, epigenetic changes, repair mechanisms conditioning the intestinal integrity of turkeys infected with C. perfringens bacteria, and selected metabolic indicators illustrating the degree of lipid, protein and DNA oxidation.

Apart from cognitive aspects, appreciated by reviewers appointed by editors of renowned worldwide scientific journals, the results obtained were useful for turkey compound feed manufacturers.

The overriding aim of the conducted research is the possibility of using the results from economic entities involved in the production of turkey feed. Implementation of the research results may significantly contribute to improving the rearing efficiency of turkeys for fattening and also reducing the number of antibiotics used in their treatment.

The distinction of the Committee for Animal Sciences and Aquaculture of the Polish Academy of Sciences was honored to the scientific achievement „Development of a standardized method for cryopreservation of fish semen”.

The authors of the work are scientists from the Department of Gamete and Embryo Biology of our Institute:

  • Prof. Andrzej Ciereszko, Ph.D;
  • Sylwia Judycka, Ph.D.;
  • Joanna Nynca, Ph.D;
  • Mariola Dietrich, Ph.D;
  • Daniel Żarski, Ph.D;
  • Ewa Liszewska, M.Sc.

The research concerns the development and improvement of procedures for the cryopreservation of semen from salmonid fish (rainbow trout, alpine pike, rainbow trout neo-spawning, and spring trout) and perch fish (perch and pike-perch). Establishing semen banks for these fish is an important element of the strategy to protect the biodiversity of local species, as well as providing an opportunity to secure semen from the most valuable individuals in terms of breeding.

The research project has developed a novel, standardized (in terms of a constant number of sperm in the straw and final concentration of cryoprotectants) methodology for cryopreservation of fish semen using a simple glucose-methanol diluent. The researchers confirmed that an appropriate cryopreservation protocol must be used for each of the species studied.

The results of the study were published in a series of papers published in prestigious international aquaculture journals and summarized in a review paper („Opportunities and challenges related to the implementation of sperm cryopreservation into breeding of salmonid fishes”) published in a special issue of Theriogenology on fish reproduction.

 

Read more

Nagrody Komitetu Nauk Zootechnicznych i Akwakultury PAN

Dwa osiągnięcia naukowe interdyscyplinarnych zespołów badawczych z udziałem naukowców z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Zrywności PAN w Olsztynie zostały uhonorowane przez Komitet Nauk Zootechnicznych i Akwakultury Polskiej Akademii Nauk – jedna nagrodą główną, a druga wyróżnieniem.

Nagroda Główna Komitetu Nauk Zootechnicznych i Akwakultury Polskiej Akademii Nauk została przyznana za osiągnięcie naukowe „Antyoksydacyjne i immunostymulujące oddziaływanie zróżnicowanych poziomów i wzajemnego stosunku lizyny, argininy i metioniny w mieszankach dla indyków rzeźnych”.

Autorami pracy są:

  • prof. dr hab. Dariusz Mikulski
  • prof. dr hab. Katarzyna Ognik
  • dr hab. Paweł Konieczka
  • dr hab. Magdalena Krauze, prof. uczelni
  • dr Anna Stępniowska
  • dr Ewelina Cholewińska
  • dr Bartłomiej Tykałowski
  • prof. dr hab. Zenon Zduńczyk
  • prof. dr hab. Jerzy Juśkiewicz

Celem badań uznanych przez Komitet PAN za wybitne i odznaczające się dużym potencjałem wdrożeniowym było ustalenie optymalnej relacji lizyny (Liz), argininy (Arg) i metioniny (Met) w dietach indyków rzeźnych z uwzględnieniem zróżnicowanej intensywności żywienia oraz wielokierunkowego oddziaływania metabolicznego analizowanych aminokwasów. Naukowcy uwzględnili szeroki zakres wskaźników, w tym wyniki produkcyjne, reakcje metaboliczne, reakcje układu odpornościowego, możliwe uszkodzenia oksydacyjne lipidów, białek i DNA oraz nitracyjne białek, zmiany epigenetyczne, mechanizmy naprawcze warunkujące integralność jelit indyków zakażonych bakteriami C. perfringens oraz wybrane wskaźniki metabolizmu ilustrujące stopień oksydacji lipidów, białek i DNA.

Poza aspektami poznawczymi, docenionymi przez recenzentów powołanych przez redakcje renomowanych czasopism naukowych o zasięgu światowym, uzyskano wyniki przydatne producentom mieszanek paszowych dla indyków.

Nadrzędnym celem przeprowadzonych badań jest możliwość wykorzystania wyników przez podmioty gospodarcze zajmujące się produkcją pasz dla indyków. Wdrożenie wyników badań może znacząco przyczynić się do poprawy efektywności odchowu indyków rzeźnych, także do zmniejszenia ilości stosowanych w ich leczeniu antybiotyków.

Z kolei Wyróżnieniem Komitetu Nauk Zootechnicznych i Akwakultury Polskiej Akademii Nauk zostało uhonorowane osiągnięcie naukowe „Opracowanie wystandaryzowanej metody kriokonserwacji nasienia ryb”.

Autorami pracy są naukowcy z Zespołu Biologii Gamet i Zarodka IRZiBŻ:

  • prof. dr hab. Andrzej Ciereszko
  • dr Sylwia Judycka
  • dr hab. Joanna Nynca
  • dr hab. Mariola Dietrich
  • dr hab. Daniel Żarski
  • mgr inż. Ewa Liszewska

Wyróżnione badania dotyczą opracowania i doskonalenia procedur kriokonserwacji nasienia ryb łososiowatych (pstrąga tęczowego, palii alpejskiej, neosamców pstrąga tęczowego oraz źródlanego) oraz okoniowatych (okonia i sandacza). Stworzenie banków nasienia dla tych ryb jest ważnym elementem strategii ochrony bioróżnorodności lokalnych gatunków, jak również daje możliwość zabezpieczenia nasienia pochodzącego od najcenniejszych pod względem hodowlanym osobników.

W ramach projektu badawczego została opracowana nowatorska, wystandaryzowana (pod względem stałej liczby plemników w słomce oraz końcowego stężenia krioprotektantów) metodyka kriokonserwacji nasienia ryb z zastosowaniem prostego rozrzedzalnika glukoza-metanol. Naukowcy potwierdzili, że dla każdego z badanych gatunków trzeba zastosować odpowiedni protokół kriokonserwacji.

Wyniki badań zostały opublikowane w szeregu artykułów opublikowanych w prestiżowych międzynarodowych czasopismach dotyczących akwakultury i podsumowane w pracy przeglądowej („Opportunities and challenges related to the implementation of sperm cryopreservation into breeding of salmonid fishes”) opublikowanej w specjalnym numerze Theriogenology poświęconym rozrodowi ryb.

Read more

Licealiści poznali biologię molekularną w praktyce

Po dłuższej przerwie wynikającej z sytuacji epidemicznej i związanych z nią obostrzeń, drzwi Instytutu ponownie otworzyły się na gości. W laboratoriach pojawili się uczniowie, a wraz z nimi wiele pytań, na które z radością odpowiadali nasi naukowcy.

19 maja br. uczniowie pierwszej klasy XII Uniwersyteckiego Liceum Ogólnokształcącego im. Marii i Georga Dietrichów wraz z wychowawczynią Agnieszką Nowicką odwiedzili Zespół Biologii Gamet i Zarodka IRZiBŻ, gdzie mieli niepowtarzalną okazję samodzielnie przeprowadzić doświadczenia z wykorzystaniem technik biologii molekularnej.

Wspierani przez dr inż. Ilonę Kowalczyk-Ziębę oraz dr Dorotę Boruszewską licealiści wyizolowali RNA z tkanki zwierzęcej, a za pomocą elektroforezy – techniki wykorzystywanej do separacji związków chemicznych i biomolekuł – ocenili jego jakość. Następnie uczestniczyli w warsztatach technik in vitro, gdzie pod okiem prof. dr hab. Izabeli Wocławek-Potockiej i mgr Mileny Traut założyli hodowlę zarodków bydlęcych, a z pomocą dr Sylwii Judyckiej zbadali ruchliwość plemników z wykorzystaniem komputerowej analizy ruchu plemników (CASA).

Wycieczka do Instytutu jest okazją do poszerzenia wiedzy, ale także przyjrzenia się pracy naukowców z bliska. Praktyczny charakter zajęć cieszy się zawsze dużym zainteresowaniem uczniów.



 

Read more

Top Scientists Ranking

Research.com, an academic platform for scientists, published ranking lists of leading researchers in a given scientific discipline in 2022. The list includes 166,880 scientists from around the world. Among them are professors Ryszard Amarowicz and Andrzej Ciereszko.

Research.com lists are created based on the data from the Microsoft Academic Graph and Google Scholar websites, taking into account three bibliometric indicators (Hirsch index, h; number of citations; number of publications) relating to individual scientific disciplines. The list covered the years 2014-2021.

In the discipline of chemistry, Prof. Ryszard Amarowicz, head of the Department of Chemical and Physical Properties of Food, was classified 12th in Poland. Prof. Amarowicz owns this success to h = 60, over 12,000 citations and 288 publications.

Ranking: https://research.com/scientists-rankings/chemistry/pl

In the discipline of biology and biochemistry, the 16th position in Poland was taken by Prof. Andrzej Ciereszko, head of the Department of Gamete and Embryo Biology. His high position in the ranking was guaranteed by h= 44, over 6,000 citations and 209 publications.

Ranking: https://research.com/scientists-rankings/biology-and-biochemistry/pl

It is also worth noticing that the bibliometric achievements of Prof. Carsten Carlberg, who joined the scientific staff of our Institute in March this year, would give him the no. 1 position in Poland in the field of genetics and molecular biology (h = 75, nearly 15,000 citations, 195 publications).

 

Read more