Kiedy myślimy o grzybach, oczami wyobraźni widzimy jesienny las, wiklinowy kosz i kalosze. Jednak królestwo grzybów to nie tylko grzyby kapeluszowe, które tak chętnie zbieramy. To także grzyby mikroskopijne – pleśnie i drożdże, które są cennym źródłem m.in. witamin z grupy B, magnezu i żelaza. Czy wiecie, że penicylina, pierwszy antybiotyk, jest otrzymywana właśnie przy udziale pleśni? Kolejne spotkanie Radiowej Akademii Zdrowego Odżywiania poświęciliśmy grzybom i ich wartościom odżywczym, a mówi o nich mgr inż. Marzena Lenkiewicz z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie.
Radiowa Akademia Zdrowego Odżywiania jest częścią projektu EIT Food #AnnualFoodAgenda, który popularyzuje wiedzę na temat zdrowego odżywiania, bezpieczeństwa żywności, innowacji w sektorze rolno-spożywczym oraz problemu marnowania żywności. Partnerem #AnnualFoodAgenda w Polsce obok Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk jest koncern spożywczy Maspex. #HealthierNutrition
Czym są rośliny krzyżowe i co sprawia, że noszą miano polskich superfoods? Jakie działanie mają zawarte w nich glukozynolany? Czy dieta bogata w brokuły, kalafior, kapustę czy brukselkę jest w stanie obniżyć ryzyko wystąpienia nowotworów? Jak należy przygotowywać rośliny krzyżowe, aby zachować ich wartości odżywcze? Radiową Akademię Zdrowego Odżywiania odwiedziła dr Natalia Drabińska z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, by przybliżyć słuchaczom nieznane fakty na temat roślin krzyżowych.
Czym jest nadwrażliwość, a czym alergia pokarmowa? Dlaczego u osoby z alergią na orzeszki ziemne mogą wystąpić niepożądane objawy po zjedzeniu śliwki? Czy predyspozycje do alergii pokarmowej możemy nabyć z wiekiem? Co to jest marsz alergiczny? Ekspertem kolejnej odsłony Radiowej Akademii Zdrowego Odżywiania jest prof. dr hab. Barbara Wróblewska z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, która przybliża słuchaczom zagadnienie alergii pokarmowych.
Brak warzyw i owoców w diecie, wysokoprzetworzona żywność, produkty o dużej zawartości tłuszczu, stres i używki – to czynniki zwiększające ilość wolnych rodników w organizmie, które z kolei mogą przyczynić się do osłabienia układu odpornościowego, powstania zaćmy, a nawet nowotworów. W Radiowej Akademii Zdrowego Odżywiania poznamy największego wroga wolnych rodników, jakim są antyoksydanty, a o ich źródłach mówi dr Michał Janiak z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie.
Zastanawialiście się kiedyś, jak przetwarzać żywność, żeby jej nie marnować? Czy kisić możemy tylko warzywa? Jak przygotować naturalne probiotyki? Czym jest liofilizacja i co ma wspólnego z załogowymi lotami kosmicznymi? O tym wszystkim mówi dr inż. Anna Majkowska z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie w ramach Radiowej Akademii Zdrowego Odżywiania.
Przez ostatnie lata mogliśmy obserwować dwa ciekawe zjawiska związane ze spożyciem chleba. Po pierwsze, jemy go coraz mniej, bo wraz z modą na diety eliminacyjne, chleb stracił na popularności. Po drugie, coraz częściej sięgamy po sprawdzone przepisy i samodzielnie wypiekamy chleb. O tym co dobrego znajdziemy w chlebie i dlaczego warto dbać o jego obecność w naszej diecie opowiada w Radiowej Akademii Zdrowego Odżywiania dr Małgorzata Wronkowska z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie.
Mleko świeże, filtrowane, pasteryzowane, UHT – forma w jakiej spożywamy mleko ma znaczenie! Co dobrego kryje w sobie mleko? Dlaczego z wiekiem przestajemy przyswajać laktozę? Które mleko jest wskazane dla osób cierpiących na zaburzenia pracy tarczycy? Po jakie alternatywy możemy sięgnąć, gdy mamy alergię na białka mleka krowiego lub jesteśmy na diecie roślinnej? Radiowa Akademia Zdrowego Odżywiania w rozmowie z dr Anną Ogrodowczyk z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie obnaża całą prawdę o mleku.
Gluten to mieszanina białek roślinnych występująca w pszenicy, życie, jęczmieniu i pszenżycie. Dla zdecydowanej większości konsumentów gluten jest bezpieczny, ale co zrobić, kiedy podejrzewamy, że ma na nas niekorzystny wpływ? Co sugeruje konieczność diagnostyki w kierunku chorób glutenozależnych? Jak komponować dietę bez glutenu? Radiową Akademię Zdrowego Odżywiania odwiedziła dr hab. inż. Urszula Krupa-Kozak z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, by przybliżyć słuchaczom zasady bezglutenowego życia.
Statystyczny Polak zjada rocznie ok. 12 kg ryb. To prawie o 50% mniej niż wynosi średnie spożycie ryb w UE. Dlaczego ryby są ważne w naszej diecie? Które ryby są najcenniejszym źródłem wielonienasyconych kwasów omega-3? Jedzenia których ryb powinniśmy unikać latem? Czy nasze obawy związane z rybami hodowlanymi są uzasadnione? O tym wszystkim mówi dr hab. inż. Radosław Kowalski z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie w pierwszej odsłonie Radiowej Akademii Zdrowego Odżywiania.
