Celem naszych prac badawczych jest poprawa jakości żywności oraz wzbogacania jej w naturalne składniki sprzyjające zdrowiu (żywność funkcjonalna).
Nasze badania dotyczą związków bioaktywnych, które wykazują pozytywny wpływ na zdrowie człowieka poprzez oddziaływanie na konkretne procesy zachodzące w organizmie np. przeciwdziałanie stanom zapalnym, spowalnianie reakcji utlenienia w organizmie czy poprawę odporności.
Dzięki dostępowi do zaawansowanej aparatury badawczej oraz nowoczesnych metod analitycznych mamy możliwość głębokiego scharakteryzowania substancji bioaktywnych. Określamy zmiany profilu oraz zawartości m.in. polifenoli, tokoferoli i tokotrienoli, związków siarki (glutationu, glukozynolanów), fosforanów inozytolu i wielu innych.
Potencjał prozdrowotny żywności badamy w modelach in vitro i ex vivo, w organizmie człowieka oraz wykorzystując zaprojektowaną żywność modelową. Analizujemy biodostępność związków bioaktywnych, czyli stopień, w jakim są wchłaniane i wykorzystywane przez organizm. Zajmujemy się także oceną wpływu zmodyfikowanej diety na stan odżywienia oraz wybrane parametry zdrowia.
Badamy wpływ biopolimerów (skrobia czy białka/lipidy) na charakterystykę i aktywność mikrobioty jelitowej, zmiany metaboliczne w ekosystemie jelit oraz ich potencjalne funkcje bifidogenne, czyli ich pozytywny wpływ na liczebność bakterii jelitowych korzystnych dla organizmu.
Ważnym celem naszych badań jest również bezpieczeństwo żywności. Skupiamy się m.in. na ocenie skutków obróbki technologicznej na jakość żywności – w tym termicznej obróbki żywności. Nasze badania umożliwiają identyfikowanie i ilościową analizę zawartości produktów tzw. reakcji Maillarda, które powstają podczas smażenia i ogrzewania prawie każdego rodzaju produktu żywnościowego zawierającego białka i cukry proste. Zakładamy, że dzięki doborowi surowców i optymalnych warunków przygotowania żywności, jesteśmy w stanie zminimalizować produkcję związków szkodliwych bez utraty związków odpowiadających za walory smakowo-zapachowe.
Naszą wiedzą analityczną oraz doświadczeniem badawczym chętnie wspieramy producentów żywności m.in. z branży piekarskiej oraz producentów przetworów owocowo-warzywnych i miodów. Współpracujemy również z przedsiębiorcami zainteresowanymi projektowaniem innowacyjnych produktów, zarówno tych konwencjonalnych, jak i specjalnego przeznaczenia dietetycznego.
