Jak będzie wyglądać jedzenie przyszłości? Jakie innowacje trafią na nasze stoły, a jakie wyzwania pojawią się po drodze? Odpowiedzi na te pytania szukali uczestnicy XXII Konferencji Naukowej Młodych Badaczy, którą zorganizowaliśmy wspólnie z Uniwersytetem Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie.
Konferencja po raz kolejny stworzyła przestrzeń do prezentacji pomysłów, eksperymentów i wyników badań, które mogą realnie wpłynąć na rozwój żywności i zdrowia człowieka.
Wykład inauguracyjny – nowa żywność pod lupą
Wydarzenie otworzył wykład „Nowa żywność – nadzieje i obawy”, poświęcony temu, jak innowacyjne produkty mogą zmienić naszą dietę i sposób myślenia o jedzeniu. Dyskusja dotyczyła zarówno potencjału nowych technologii, jak i kwestii bezpieczeństwa, etyki oraz społecznej akceptacji.
Co kształtuje jedzenie przyszłości
- nowatorskie surowce i produkty – lody z dodatkiem grzybów, mikroalgi w nabiale, egzotyczne rośliny w kotletach hybrydowych,
- fermentacja i prefermentacja jako sposób na tworzenie funkcjonalnych produktów z serwatki, aronii czy kolostrum,
- nowe narzędzia badawcze dla nauki o żywieniu: od projektów dotyczących cukrzycy i żywienia pacjentów dializowanych, po analizy pielęgnacji skóry na poziomie genów,
- szczegółowe podejście do bezpieczeństwa żywności – akrylamid, Listeria, ryzyko fałszowania produktów oraz obecność pierwiastków śladowych w przyprawach.
Przekrój tematów pokazał, że młodzi badacze nie tylko obserwują trendy, ale aktywnie poszukują rozwiązań, które mogą usprawnić produkcję żywności, poprawić zdrowie konsumentów i zwiększyć transparentność rynku.
Nagrodzone wystąpienia
Podczas konferencji wyróżniono autorów najbardziej wartościowych prelekcji. Nagrody trafiły do:
- Agaty Dąbkowskiej: Ocena możliwości zastosowania β-glukanów w produkcji hybrydowych deserów
- Joanny Wiśniewskiej: Opracowanie i charakterystyka wielogatunkowego modelu in vitro „stopy cukrzycowej
- Wiktora Zielińskiego: Akrylamid pod kontrolą – elektrochemiczny aptaczujnik jako narzędzie detekcji.
W organizację i merytoryczny nadzór konferencji zaangażowali się członkowie Komitetów:
- Komitet Naukowy: prof. dr hab. inż. Barbara Wróblewska, dr Lidia Markiewicz oraz ze strony UWM prof. dr hab. inż. Małgorzata Darewicz i prof. dr hab. inż. Anna Iwaniak.
- Komitet Organizacyjny: dr Anna Maria Ogrodowczyk, dr Joanna Fotschki, mgr Aleksandra Kuliga oraz ze strony Uniwersytetu dr Justyna Bucholska i dr Damir Mogut.
Konferencja Młodych Badaczy to nie tylko prezentacje – to przede wszystkim wymiana myśli, inspirujące dyskusje i budowanie środowiska, w którym młodzi naukowcy mogą rozwijać się i współpracować. Tegoroczna edycja ponownie udowodniła, że innowacyjność, odwaga i świeże spojrzenie mogą przenosić badania nad żywnością i zdrowiem na zupełnie nowy poziom.
