Dieta bezglutenowa bije rekordy popularności, mimo że dla zdecydowanej większości konsumentów gluten jest bezpieczny. Niewielu z nas jednak wie, że dieta bezglutenowa stosowana bez zaleceń medycznych może zwiększać ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i otyłości. Jakie objawy sugerują konieczność diagnostyki w kierunku chorób glutenozależnych i czym właściwie jest gluten?
Infografikę przygotowała dr hab. inż. Urszula Krupa-Kozak z Zespołu Chemii i Biodynamiki Żywności IRZiBŻ PAN.
