Antyoksydanty, znane również jako przeciwutleniacze, wpływają na atrakcyjność żywności poprzez barwę i smak, chronią ją przed zepsuciem, a także neutralizują działanie wolnych rodników w organizmie, które mogą przyczynić się do osłabienia układu odpornościowego, uszkodzenia komórek nerwowych czy chorób neurodegeneracyjnych. W czym znajdziemy tych małych bohaterów?
Infografikę przygotował dr inż. Michał Janiak z Zespołu Chemicznych i Fizycznych Właściwości Żywności IRZiBŻ PAN.
