Profesor Instytutu InLife, została laureatką tegorocznej Nagrody Naukowej Marszałka Województwa Warmińsko-Mazurskiego. Wyróżnienie przyznawane jest za wybitne osiągnięcia naukowe wspierające rozwój społeczno-gospodarczy regionu.
Badaczkę doceniono za opracowanie innowacyjnych bezglutenowych produktów piekarniczych o wysokiej wartości odżywczej, właściwościach funkcjonalnych i potencjale prozdrowotnym. Kluczowym elementem nagrodzonych prac było naukowe potwierdzenie skuteczności zastosowanych metod wzbogacania żywności bezglutenowej w składniki bioaktywne i funkcjonalne. Modyfikacje te przeprowadzono przy jednoczesnym zachowaniu lub poprawie walorów sensorycznych, właściwości technologicznych oraz wartości odżywczej końcowych produktów.
Osiągnięcia zespołu dr hab. Urszuli Krupy-Kozak stanowią odpowiedź na narastającą skalę chorób glutenozależnych oraz współczesne wyzwania zdrowotne i żywieniowe. Projekt wpisuje się również w założenia gospodarki o obiegu zamkniętym. Do opracowania nowej receptury żywności wykorzystano zrównoważone surowce oraz produkty uboczne przemysłu spożywczego.
Przeprowadzone wyniki badań otwierają nowe możliwości komercjalizacji i współpracy z sektorem spożywczym, a także wzmacniają potencjał innowacyjny regionu.
Dr hab. Urszula Krupa-Kozak, prof. instytutu pracuje na co dzień w Zespole Chemii i Biodynamiki Żywności.
Źródło materiałów fotograficznych: Urząd Marszałkowski Województwa Warmińsko-Mazurskiego.
