Konkurs na stanowisko technologa w Laboratorium Sensorycznym

Dyrektor Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk ogłasza nabór na stanowisko technologa w Laboratorium Sensorycznym.

Miejsce pracy: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie, Oddział Nauk o Żywności, ul. Tuwima 10, 10-748 Olsztyn.

Obszar badawczy: nauki rolnicze, nauki biologiczne.

Tematyka badawcza: sensoryczna analiza żywności, technologia żywności.

Opis stanowiska i obowiązków:

  • udział w badaniach i pracach prowadzonych w laboratorium,
  • udział w szkoleniach prowadzonych na rzecz przemysłu,
  • analiza statystyczna wyników badań,
  • obsługa systemu informatycznego,
  • obsługa komputerowego systemu sensorycznego.

Wymagania:

  • ukończone studia II stopnia: technologia żywności, biotechnologia, biologia lub pokrewne,
  • znajomość języka angielskiego na poziomie umożliwiającym swobodne komunikowanie się,
  • bardzo dobre umiejętności organizacyjne i komunikacyjne,
  • wysoka staranność w wykonywaniu obowiązków,
  • silna motywacja do pracy i podnoszenia swoich kwalifikacji,
  • umiejętność pracy w zespole i organizowania własnego warsztatu pracy,
  • umiejętność posługiwania się metodami statystycznymi,
  • umiejętność sprawnej obsługi komputera (oprogramowanie MS Office, system operacyjny).

Oferujemy:

  • zatrudnienie w oparciu o umowę o pracę (3-miesięczny okres próbny),
  • wynagrodzenie uzależnione od doświadczenia i posiadanych umiejętności,
  • możliwość rozwoju zawodowego i podnoszenia kwalifikacji,
  • szkolenia (stacjonarne i on-line), warsztaty, konferencje,
  • stabilne środowisko pracy w wiodącym ośrodku naukowym.

Dokumenty aplikacyjne wymagane od kandydatów:

  • list motywacyjny zawierający informacje o najsilniejszych stronach kandydata,
  • życiorys (CV) uwzględniający wszystkie osiągniecia niezbędne do oceny posiadanych kwalifikacji,
  • kopia dyplomu ukończenia studiów,
  • dokumenty potwierdzające znajomość języków obcych – opcjonalnie,
  • inne dokumenty, które według kandydata mogą okazać się istotne przy rozpatrzeniu jego kandydatury,
  • oświadczenie o wyrażeniu zgody na przetwarzanie danych osobowych na potrzeby procesu rekrutacji.

Uwagi końcowe:

  • informujemy, iż Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie równolegle (jednocześnie) prowadzi nabór na w/w stanowisko w ramach rekrutacji wewnętrznej,
  • kandydaci pochodzący z rekrutacji wewnętrznej będą oceniani w jednakowy sposób, jak kandydaci pochodzący z rekrutacji zewnętrznej,
  • rozmowy kwalifikacyjne zostaną przeprowadzone z wybranymi kandydatami,
  • o terminie rozmów kwalifikacyjnych wybrani kandydaci zostaną poinformowani telefonicznie,
  • Instytut zastrzega sobie prawo do wcześniejszego zakończenia rekrutacji lub jej przedłużenia bez podawania przyczyny,
  • ostateczną decyzję o zatrudnieniu osoby wyłonionej w procesie rekrutacji podejmuje Dyrektor Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie,
  • oferty niespełniające wymagań formalnych oraz wszystkie pozostałe oferty z wyjątkiem oferty wybranego kandydata/kandydatki zostaną zniszczone w ciągu 30 dni od zakończenia rekrutacji.

W CV prosimy o umieszczenie klauzuli zgody na przetwarzanie przez nas danych osobowych w procesie rekrutacji:

„Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych zawartych w dokumentach aplikacyjnych przez Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie z siedzibą 10-748 Olsztyn ul. Tuwima 10, w celu realizacji procesu rekrutacji wraz z publikacją na stronie internetowej Instytutu pełnych wyników konkursu.”

Klauzula informacyjna:

  1. Administratorem danych osobowych przetwarzanych w ramach procesu rekrutacji jest Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie z siedzibą 10-748 Olsztyn ul. Tuwima 10, tel. 89 523 46 86,
    e-mail: instytut@pan.olsztyn.pl.
  2. Kontakt z inspektorem ochrony danych osobowych jest możliwy pod w/w adresem.
  3. Podane dane osobowe przetwarzane będą w celu realizacji obecnego procesu rekrutacji i przechowywane do czasu jego zakończenia na podstawie wyrażonej zgody (zgodnie z art. 6 ust. 1 lit. a RODO).
  4. Osobie której dane dotyczą przysługuje prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed jej cofnięciem.
  5. Osobie, której dane dotyczą przysługuje prawo dostępu do swoich danych osobowych, żądania ich sprostowania lub usunięcia. Wniesienie żądania usunięcia danych jest równoznaczne z rezygnacją z udziału w procesie niniejszej rekrutacji. Ponadto przysługuje jej prawo do żądania ograniczenia przetwarzania w przypadkach określonych w art. 18 RODO.
  6. Osobie, której dane dotyczą, przysługuje prawo do wniesienia skargi do prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych na niezgodne z prawem przetwarzanie jej danych osobowych. Organ ten będzie właściwy do rozpatrzenia skargi z tym, że prawo wniesienia skargi dotyczy wyłącznie zgodności z prawem przetwarzania danych osobowych, nie dotyczy zaś przebiegu rekrutacji.
  7. Dane udostępnione nie będą podlegały profilowaniu ani udostępnieniu podmiotom czy państwom trzecim. Odbiorcami danych mogą być instytucje upoważnione z mocy prawa.
  8. Podanie danych zawartych w dokumentach rekrutacyjnych nie jest obowiązkowe, jednak jest warunkiem koniecznym do udziału w procesie rekrutacji.

Czytaj więcej

Weekend z Konikiem Polskim w Popielnie

Nadchodzi Weekend z Konikiem Polskim – impreza hodowlana organizowana corocznie przez Stację Badawczą IRZiBŻ PAN w Popielnie oraz Warmińsko-Mazurski Związek Hodowców Koni w Olsztynie.

1 i 2 września zobaczymy w Popielnie polową próbę użytkowości dla koników polskich, wpis młodych koni do księgi stadnej oraz czempionat źrebiąt pod matkami – zapowiada prof. dr hab. Marta Siemieniuch, która kieruje hodowlą koników polskich w Stacji Badawczej.

Program wydarzenia:

1 września (piątek) o godzinie 9:00 rozpocznie się polowa próba użytkowości dla koników polskich. Jest to próba obowiązkowa, zarówno dla klaczy, jak i dla ogierów. W Popielnie przeprowadzamy próbę wierzchową, jak również zaprzęgową, obie w wariancie dystansowym (3600 m do przebycia w próbie wierzchowej i 3200 m w próbie zaprzęgowej). W tym roku do próby użytkowości przystąpi w Popielnie ponad 15 koni.

Po zakończeniu próby, o godzinie 14, rozpocznie się wpis do Księgi Stadnej Koników Polskich młodych koni. Ogiery i klacze, przystępujące do licencji, muszą mieć skończone 27 miesięcy. Podczas wpisu do księgi, oprócz bonitacji konia, komisja przeprowadza również tzw. próbę wstępną, która jest obowiązkowa dla wszystkich koni wpisywanych do ksiąg stadnych. 

Następnego dnia, 2 września (sobota), zapraszamy na trzecią edycję czempionatu źrebiąt pod matkami. Komisja rozpocznie ocenę sysaków o godzinie 10:00, do oceny przedstawionych zostanie około 20 źrebiąt urodzonych w 2023 r. Komisja oceni typ, pokrój, ruch oraz kondycję i pielęgnację źrebiąt.

Czytaj więcej

Our Institute in a large EU partnership for a sustainable food system

The Institute of Animal Reproduction and Food Research PAS has joined a large EU partnership for the development of sustainable production, processing, distribution and consumption of food – Future FoodS. This only Polish entity in the international consortium will be responsible for creating a European network of so-called living labs, i.e. laboratories where new solutions for the agrifood industry will be developed and tested.

– Ensuring people’s food security is one of the key challenges around the world. In this context, it is important that actions for the production and consumption of healthy, nutritious and diverse food also translate into sustainable environmental, social and economic development. Therefore, the mission of our partnership is to integrate the work of European research centers and the food industry in order to create a healthy, environmentally friendly, socially safe, fair and economically viable food system in Europe, in the perspective of 2030 and beyond, emphasizes Mariusz Piskuła, director of the Institute.

87 institutions from all over the European Union participate in the Partnership for Sustainable Food Systems – Future FoodS. These are scientific entities, food producers, legislators, innovation support centers and organizations operating in the agri-food industry. The initiative is coordinated by the French National Research Agency (ANF).

The Institute of Animal Reproduction and Food Research PAS is one of the most significant research centers in Poland focusing on scientific research in the field of food, e.g. its safety, health-promoting effect or food innovations.

As part of the partnership, the Polish representative, together with the large Belgian agri-food cluster Flanders’ Food, will co-manage the work to create an EU network of so-called living labs.

– Living labs are multi-stakeholder structures, open to innovation and local cooperation. Their main task is to  test solutions in real conditions, with the participation of all interested parties. In our case, these are laboratories where new solutions in the field of food are developed and tested, e.g. with consumers as active agents. As part of the partnership, we will identify such places in Poland and other European Union countries, and then we will create an international network – explains Iwona Kieda, project manager at the Institute of Animal Reproduction and Food Research PAS.

The aim of the European Union is that in the future this network of living laboratories will form the backbone of an ecosystem of food systems.

The activities carried out under the described partnership focus on the issue of sustainable food systems. It is about such a system of food production and consumption, which in a fair and honest way will provide the society with safe and healthy food, taking care of low environmental impact.

The consortium will announce external calls for international projects open to entities from outside the partnership, which will promote research and innovation in such areas as:

  • ensuring food security;
  • reducing greenhouse gas emissions from food systems;
  • ensuring the availability of water, e.g. in the context of droughts affecting Europe;
  • preventing food waste;
  • appropriate business models for the food sector in the European Union, including i.a. environmentally friendly management;
  • ensuring diversity and inclusiveness in food systems.

The Partnership for Sustainable Food Systems is part of the global efforts of the United Nations Sustainable Development Goals, in particular Goal 17: Strengthen the means of implementation and revitalize the Global Partnership for Sustainable Development.

Czytaj więcej

Instytut PAN w Olsztynie w dużym unijnym partnerstwie na rzecz zrównoważonego systemu żywnościowego

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie dołączył do dużego unijnego partnerstwa na rzecz rozwoju zrównoważonej produkcji, przetwórstwa, dystrybucji i konsumpcji żywności – Future FoodS. Ten jedyny polski podmiot w tym międzynarodowym konsorcjum będzie odpowiedzialny za stworzenie europejskiej sieci tzw. living labs, czyli laboratoriów, w których opracowywane i testowane będą nowe rozwiązania dla branży agrifood.

– Zapewnienie ludziom bezpieczeństwa żywnościowego to jedno z kluczowych wyzwań na całym świecie. W tym kontekście ważne jest, aby działania na rzecz produkcji i konsumpcji zdrowej, odżywczej i różnorodnej żywności, miały również przełożenie na zrównoważony rozwój środowiskowy, społeczny i gospodarczy. Dlatego misją naszego partnerstwa jest integrowanie prac europejskich ośrodków badawczych i branży spożywczej na rzecz stworzenia zdrowego, przyjaznego dla środowiska, bezpiecznego społecznie, sprawiedliwego i opłacalnego ekonomicznie systemu żywnościowego w Europie, w perspektywie 2030 roku i późniejszej – podkreśla Mariusz Piskuła, dyrektor Instytutu.

W Partnerstwie na rzecz Zrównoważonych Systemów Żywnościowych (ang. Partnership for Sustainable Food Systems) bierze udział 87 instytucji z całej Unii Europejskiej. To podmioty naukowe, producenci żywności, ustawodawcy, ośrodki wsparcia innowacji i organizacje działające w branży rolno-spożywczej. Koordynatorem inicjatywy jest Francuska Narodowa Agencja Badawcza (ANF).

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie jest jednym z najbardziej znaczących ośrodków badawczych w Polsce skupiających się na badaniach naukowych z zakresu żywności m.in. jej bezpieczeństwa, prozdrowotnego działania czy innowacji spożywczych.

W ramach partnerstwa, polski przedstawiciel, wraz z dużym belgijskim klastrem rolno-spożywczym Flanders’ Food, będzie współzarządzał pracami na rzecz stworzenia unijnej sieci tzw. living labs.

– Living labs to tzw. żywe laboratoria, czyli wielopodmiotowe struktury, otwarte na innowacje i współpracę lokalną. Ich głównym zadaniem jest kompleksowe testowanie rozwiązań w warunkach rzeczywistych, z udziałem możliwie wszystkich zainteresowanych stron. W naszym przypadku chodzi o laboratoria, w których opracowywane i sprawdzane są nowe rozwiązania z obszaru żywności m.in. z udziałem samych konsumentów. W ramach partnerstwa będziemy identyfikować takie miejsca w Polsce i w innych krajach Unii Europejskiej, a następnie stworzymy międzynarodową sieć – wyjaśnia Iwona Kieda, specjalista ds. realizacji projektów w Instytucie Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN.

Celem obranym przez Unię Europejską jest, aby w przyszłości ta sieć żywych laboratoriów tworzyła kręgosłup ekosystemu systemów żywnościowych.

Działania prowadzone w ramach opisywanego partnerstwa skupiają się wokół zagadnienia zrównoważonych systemów żywnościowych (ang. sustainable food systems). Chodzi o taki system produkcji i konsumpcji żywności, który w sposób sprawiedliwy i uczciwy zapewni społeczeństwu bezpieczną i zdrową żywność, dbając o niski wpływ na środowisko.

Konsorcjum będzie ogłaszać nabory na projekty międzynarodowe otwarte dla podmiotów spoza partnerstwa, które będą promować prowadzenie badań i tworzenie innowacji w takich obszarach jak:

  • zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego;
  • zmniejszenie emisji gazów cieplarnianych, mających źródło w systemach żywnościowych;
  • zapewnienie dostępności wody m.in. w kontekście nawiedzających Europę susz;
  • zapobieganie marnowaniu żywności;
  • odpowiednie modele biznesowe dla sektora spożywczego w Unii Europejskiej, obejmujące m.in. przyjazne dla środowiska zarządzanie;
  • zapewnienie różnorodności i inkluzywności w systemach żywnościowych.

Partnerstwo na rzecz Zrównoważonych Systemów Żywnościowych wpisuje się w globalne działania w ramach opracowanych przez ONZ Celów Zrównoważonego Rozwoju, szczególnie w cel 17: Wzmocnić środki wdrażania i ożywić globalne partnerstwo na rzecz zrównoważonego rozwoju.

Czytaj więcej

Structures around skeletal muscle linked to insulin resistance

The early stage of insulin resistance development is associated with the structures surrounding the skeletal muscles – show scientists from the Department of Prophylaxis of Metabolic Diseases at IARFR PAS.

The results of their research may be a step towards the search for a new drug for diseases associated with insulin resistance, which would have a targeted effect. 

Insulin resistance is the reduced sensitivity of tissues to insulin (a hormone that regulates blood glucose levels). Its development can lead to type 2 diabetes, cardiovascular diseases, and many other diseases.

The most important tissue related to the action of insulin are skeletal muscles, which are responsible for about 80-85% of insulin-dependent glucose uptake. These tissues, along with the structures surrounding them, were examined by scientists from the Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn (their review paper on this subject can be read here).

– Our research shows that the extracellular matrix of skeletal muscle may be important in the development of insulin resistance – it is a kind of mixture produced by cells filling the free spaces between them. It includes e.g. integrins, i.e. protein receptors that transmit information between the external environment and the inside of cells. We have shown that they can be involved in the modulation of insulin action even at the early stages of insulin resistance development – explains Róża Aleksandrowicz, technologist from the Department of Prophylaxis of Metabolic Diseases IARFR PAS.

The results of research conducted together with Prof. Marek Strączkowski and Dr. Magdalena Stefanowicz, have just been published in the „Endocrine Journal” .

As the researcher explains, the role of factors related to the extracellular matrix in the development of insulin resistance is still not fully understood.

– The obtained results are the basis for further research on the role of integrins, which can help in better understanding the pathogenesis of insulin resistance, and in the future can be used to search for new drugs targeted specifically at the action of these integrins – points out Róża Aleksandrowicz.

Czytaj więcej

Struktury wokół mięśni szkieletowych powiązane z insulinoopornością

Wczesny etap rozwoju insulinooporności jest powiązany ze strukturami okalającymi mięśnie szkieletowe – wykazali naukowcy z Zespołu Profilaktyki Chorób Metabolicznych IRZiBŻ PAN.

Wyniki ich badań mogą stanowić krok w stronę poszukiwania nowego leku na choroby związane z insulinoopornością, który miałby działanie punktowe.

Insulinooporność to obniżona wrażliwość tkanek na działanie insuliny (hormonu regulującego poziom glukozy we krwi). Jej rozwój może doprowadzić do zachorowania na cukrzycę typu 2, choroby sercowo-naczyniowe, a także wiele innych chorób.

Najważniejszą tkanką związaną z działaniem insuliny są mięśnie szkieletowe, które odpowiadają za insulinozależny wychwyt glukozy w około 80-85%. Tkanki te, wraz z okalającymi je strukturami, pod lupę wzięli naukowcy z Zespołu Profilaktyki Chorób Metabolicznych IRZiBŻ PAN (ich pracę poglądową na ten temat można przeczytać tutaj). 

– Z naszych badań wynika, że w rozwoju insulinooporności znaczenie może mieć macierz zewnątrzkomórkowa mięśni szkieletowych – to rodzaj mieszaniny wytwarzanej przez komórki wypełniające wolne przestrzenie między nimi. W jej skład wchodzą m.in. integryny, czyli receptory białkowe przekazujące informację między środowiskiem zewnętrznym a wnętrzem komórek. Wykazaliśmy, że to właśnie one mogą być zaangażowane w modulację działania insuliny nawet na wczesnych etapach rozwoju insulinooporności – tłumaczy mgr inż. Róża Aleksandrowicz, technolog z Zespołu Profilaktyki Chorób Metabolicznych IRZiBŻ PAN w Olsztynie.

Wyniki badań, przeprowadzonych wraz z prof. Markiem Strączkowskim oraz dr Magdaleną Stefanowicz, opublikowano właśnie w czasopiśmie „Endocrine Journal”.

Jak tłumaczy badaczka, rola czynników związanych z macierzą zewnątrzkomórkową w rozwoju insulinooporności wciąż nie jest jeszcze w pełni poznana.

– Otrzymane rezultaty stanowią podstawę do dalszych badań nad rolą integryn, które mogą pomóc w lepszym poznaniu patogenezy insulinooporności i w przyszłości mogą zostać wykorzystane do poszukiwania nowych leków, ukierunkowanych punktowo właśnie na działanie tych integryn – wskazuje Róża Aleksandrowicz.

Czytaj więcej

The potential of honey in prevention of civilization diseases

The potential of honey to prevent e.g. hypertension, obesity and neurological diseases will be examined by scientists from the Department of Chemistry and Biodynamics of Food at IARFR PAS, as part of a project financed by the National Center for Research and Development.

– Honey is rich in many ingredients with health-promoting properties, which has already been described in scientific publications. We will test the potential of honey in the prevention of civilization diseases. We will verify whether honeys – enriched with targeted additions of antioxidants of natural origin – have the potential to prevent i.a. hypertension, obesity or neurological diseases such as Alzheimer’s – says Dr. Małgorzata Starowicz, head of the Department of Food Chemistry and Biodynamics of  Food at IARFR PAS in Olsztyn.

Poland is the largest producer of honey in Europe, and its production is an important element of the national economy.

In the opinion of Dr. Małgorzata Starowicz, it is worth monitoring and improving analytical techniques for determining the level of bioactive compounds, i.e. those that can affect the proper functioning of our body, because high environmental pollution, the use of plant protection products or climate changes (e.g. droughts) negatively affect the amount of honey produced by bees and its quality.

– The most commonly consumed types of honey are multiflorous, linden and buckwheat. All honeys are healthy, but in our previous studies we showed that the latter – buckwheat honey – is the richest source of polyphenolic compounds among the basic types of honey and it shows the highest antioxidant activity – the scientist points out.

What to look for when buying honey?

– Consumers are often guided by the crystallization of honey, considering it a negative value, but it is a natural process. It is worth remembering that each honey is specific in this respect, e.g. acacia honey can remain liquid for several months, unlike rapeseed honey, which crystallizes very quickly, because the crystallization process begins after 1-2 weeks. In turn, heather honey crystallizes, taking the form of a „jelly” – says the researcher.

She also reminds that it is best to buy honey straight from the apiary or from local producers.

Czytaj więcej

Potencjał miodów w profilaktyce chorób cywilizacyjnych

Potencjał miodów do zapobiegania m.in. nadciśnieniu tętniczemu, otyłości i chorób neurologicznych – zbadają naukowcy z Zespołu Chemii i Biodynamiki Żywności IRZiBŻ PAN, w ramach projektu finansowanego z NCBiR.

– Miody są bogate w wiele składników o prozdrowotnym działaniu, co zostało już opisane w publikacjach naukowych. My podjęliśmy się sprawdzenia potencjału miodu w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Zweryfikujemy, czy miody – wzbogacone o celowane dodatki antyoksydantów pochodzenia naturalnego – mają potencjał do zapobiegania m.in. nadciśnieniu tętniczemu, otyłości czy chorób neurologicznych takich jak np. Alzheimer – mówi dr Małgorzata Starowicz, kierownik Zespołu Chemii i Biodynamiki Żywności IRZiBŻ PAN w Olsztynie.

Polska jest największym producentem miodu w Europie, a jego produkcja jest istotnym elementem krajowej gospodarki.

W ocenie dr Małgorzaty Starowicz, warto monitorować i udoskonalać techniki analityczne do oznaczania poziomu związków bioaktywnych, czyli taki które mogą wpływać na prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu , ponieważ wysokie zanieczyszczenie środowiska, stosowanie środków ochrony roślin czy zmiany klimatyczne (np. susze) negatywnie wpływają na ilość produkowanego przez pszczoły miodu oraz na jego jakość.

– Najczęściej spożywanymi rodzajami miodów są wielokwiatowy, lipowy i gryczany. Wszystkie miody są zdrowe, jednak we wcześniejszych naszych badaniach wykazaliśmy, że to ten ostatni – miód gryczany – jest najbogatszym źródłem związków polifenolowych spośród podstawowych gatunków miodów i to on wykazuje najwyższą aktywność przeciwutleniającą – wskazuje naukowczyni.

A czym się kierować kupując miód?

– Często konsumenci kierują się krystalizacją miodu uważając to za walor negatywny, jednak jest to proces naturalny. Warto pamiętać, że każdy miód jest specyficzny pod tym względem np. miód akacjowy może pozostać płynny nawet przez kilkanaście miesięcy, w przeciwieństwie do miodu rzepakowego, który krystalizuje bardzo szybko, bo proces krystalizacji zaczyna się już po 1-2 tygodniach. Z kolei miód wrzosowy krystalizuje przybierając postać „galaretkowatą” – mówi badaczka.

Przypomina też, że najlepiej kupować miód z prosto z pasieki albo od lokalnych producentów.

Projekt pt. „Opracowanie miodów krajowych o podwyższonych właściwościach funkcjonalnych, wzbogaconych o celowane dodatki antyoksydantów pochodzenia naturalnego w profilaktyce chorób cywilizacyjnych” jest finansowany ze środków Narodowego Centrum Badań i Rozwoju, w ramach konkursu Nutritech. Partnerami są: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie oraz Mazurskie Miody Bogdan Piasecki.

Czytaj więcej

Let’s educate and inspire YOUNG PEOPLE about how food is made

„By educating the next generation about food, we can also engage them with the benefits and opportunities of working in our food industry. This is becoming increasingly important as many parts of the industry are experiencing a shortage of labour” – says Laura Elphick Ecosystem Manager for EIT Food and part of the EIT Food Educators programme  on the pages of „Baking Europe’s” magazine. 

The EIT Food Educators programme is inspiring children to learn about healthy and sustainable food production and consumption. Resources have been created for teachers to use in the classroom, including lesson plans.

Food Educators 2023Download

Czytaj więcej

Buckwheat hull – once a pillow insert, now a valuable bread additive

Buckwheat husk is a waste product that housewives used to fill pillows and mattresses with. Today, it is also known to be a valuable source of dietary fibre and compounds with antioxidant properties. Dr. Małgorzata Wronkowska from the Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn convinces that it is worth adding it to bread.

– The novelty of our research is the use of ground buckwheat hulls in a retail bakery product. The bread we have proposed using buckwheat hulls is richer than the traditional bread with an increased proportion of dietary fibre and compounds with proven antioxidant properties – emphasises one of the authors of the study, Dr. Małgorzata Wronkowska, from the Department of Chemistry and Biodynamics of Food at the Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn.

The results of the study were described in a paper published in the journal „European Food Research and Technology” .

VALUABLE WASTE

Buckwheat is included in the group of so-called pseudo-cereals, which produce seeds similar to cereal grains. The seeds are then used to produce one of Poland’s most popular groats, as well as buckwheat flour. They are rich in nutrients including dietary fibre, high-quality protein, vitamins, minerals or compounds with antioxidant properties. In addition, they are gluten-free products.

During the production of buckwheat groats, the husk is separated from the seeds. For decades, this waste was used to fill mattresses and pillows, and is now also used as a substrate for biofuel production, among other things.

As Małgorzata Wronkowska points out, the husk is, indeed, a waste product, but an extremely valuable one.
– The husk of every seed is a reservoir of many valuable ingredients. By getting rid of it, we remove not only dietary fibre, but also many micro- and macroelements and vitamins. Therefore, it is recommended to eat processed cereals as little as possible – the scientist points out.

BREAD WITH HUSK

Scientists from Olsztyn decided to study whether and how buckwheat hulls could be used in food products and, in particular, in bread.

They developed a recipe for enriching the composition of traditional Balton bread and graham rolls with ground buckwheat hulls. These products were available for retail sale in Warmia and Masuria.

In vitro studies, which simulated the conditions of digestion occurring in the human body, confirmed that 3% buckwheat hull in bread can have a beneficial effect on the human body. – In the proposed digestion model, we showed that the components that are released from a solid food matrix, which in this case was a popular and generally available bakery product, are compounds that exhibit antioxidant activity. And thus they can be, after digestion, better absorbed by the body – the scientist points out.

In studies on the sensory evaluation of baked products containing buckwheat hulls, consumers and experts have pointed to a perceptible 'sandy’ quality in the texture of the bread. As the co-author of the study explains, this is due to the degree of hardness of the buckwheat hull, which can only be ground in suitable equipment; this is unlikely to be possible at home. – Recently, however, a ground buckwheat husk product has become available in the retail market, which consumers can use themselves, for example, as an addition to home-made bread – the researcher adds.

In future, the Olsztyn researchers would also like to find out whether and how buckwheat hulls can be used to produce other bakery products such as cakes or savoury snacks. – Since we already know that buckwheat hull is a very valuable raw material, why not use it to obtain other products as well – concludes Małgorzata Wronkowska.

—

The recipe for the baked product described in the aforementioned publication was presented to bakeries cooperating with the Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn during a project led by Professor Henryk Zieliński of the Department of Chemistry and Biodynamics of Food. In this project, scientists proposed enriching bakery products (bread and rolls) available for retail sale in the Warmia and Mazury region with various ingredients (such as buckwheat hulls or onions) that contain biologically active compounds with positive (tested and documented) effects on human health.

Czytaj więcej